Кухнята Тай

Кухнята Тай стана в последните години една от най-предпочитаните в света. Основна нейна характеристика е използването на растения и подправки. Що се отнася до подправките, някои от тайландските ястия са много люти, но това не означава, че всички са такива. Освен да дават вкус и аромат на ястията, растенията имат и терапевтична роля. Като прибавим факта, че храната се приготвя с пресни продукти, без мазнини, можем да кажем, че кухнята тай е една от най- здравословните в света. Друг важен аспект на тайландската кухня, свързан с гостоприемството и приятелството, е удоволствието да се храниш до един или повече другари - тук рядко можеш да видиш някой да се храни сам. Заради това традиционно всичките ястия се сервират на един път, и до всяко блюдо има лъжица, с която всеки си сервира или сервира на другите. Тайланд е благословен с множество растения, треви и подправки, които осигуряват уравновесена диета. По настоящем туристите могат да се наслаждават както на класически тайландски ястия, така и на натурални диетични ястия и могат да изучават кулинарното изкуство тай в различни специализирани школи в Бангкок или в големите курорти. Описаните по-долу растения и подправки са основни в кухнята тай. Правилното им съчетаване се счита за истинско изкуство в Тайланд, изисква време и специални умения. Приготвянето на един единствен сос може да отнеме часове докато се получи точното равновесие на ароматите. И само тогава може да бъде оценена истинската слава на тайландската кухня.
Босилек
Хорапха, капхрао и маенглак са разновидности на сладкия босилек. Хорапха се използва за вкус. Свежите листа могат да се дъвчат за освежаване на дъха. Листата на капхрао са по-тесни, а зеления им цвят има червеникави нюанси. Те си освобождават аромата и вкуса само в готвените ястия и се използват при приготвянето на ястия с риба, телешко и пилешко месо.
Листата на маенглак имат власинки и цветът им е по-бледозелен в сравнение с останалите.
Канела
В Тайланд канелата се получава само от кората на дървото касия. Използва се в ястията с месо и особено в къри массаман.
Чили
Най-малкото люто чушле от цялото разнообразие люти чушлета, нарича се и пхринг кхи ну суан и е най-лютото. Чили стимулира кръвообращението и е известно с приноса си в профилактиката на сърдечните болести и рака.
Цитрус
Цитрусът е кръгъл плод с тъмнозелен цвят. Кората му е дебела и много ароматна и се изполва да даде вкус на ястията.
Карамфилчета
Карамфилчетата са сушени пъпчици на цветовете на едно вечнозелено дърво, произхождащо от островите Молука. Те са също толкова скъпи, колкото и шафранът, тъй като се събират трудно. Много се използва в западната кухня и маслото, добито от това дърво, има антисептични свойства. Карамфилчетата в къри массаман и могат също така да се дъвчат за облекчаване на болката при зъбобол.
Кориандър
Листата често се използват и да придадат артистичен вид на ястието. Много често се използва в азиатската кухня, но тайландската кухня е единствената, която използва и корените на това растение.
Кимион
Семената са подобни на тези от ким, но имат различен вкус и трябва да се сварят за да освободят аромата си. Използват се при смесите с къри.
Галангал
Този член от семейството на джинджифила е корен с бледорозов цвят и леко кисел вкус. Обикновено се добавя на големи парчета, за да допринесе с аромата си за супа от пиле или риба, или за смесите с къри. Може да се замени с пресен джинджифил, но не се получава същия аромат.
Чесън
Чесънът е една от най-популярните подправки в Тайланд. Скилидки чесън, чеснова паста и масло се използват почти във всички ястия.
Джинджифил
Той може да се консумира в суров вид или готвен и се използва широко в азиатските кухни. Сосът от пресен джинджифил със сол, черен пипер и чесън е идеален за марината за пилешко или телешко месо. Известно е, че джинджифилът спомага за по-добро храносмилане, но се използва и при настинки или гадене.
Листа от зелен лимон
От зеления лимон, чийто плод практически няма сок, се използват зелените листа, които са месести и имат уникален аромат. Листата могат да се режат на дребно и да се добавят в салати или да се късат на парчета и добавят в супи или сосове с къри.
Зелен лимон
Използва се целия плод, който е отличен източник на витамин C. Добавя се за да подчертае вкуса на лютивите подправки, както и за приготвянето на най-специалните салати и десерти.
Лимонена трева
Младите стъбла на лимона могат да се нарежат на дребно и да се консумират сурови, а по- старите стъбла се нарязват на парчета от 3-4 см дължина и леко се счукват преди да се добавят към ястията. Незаменима е при прочутата супа Том-ям, а маслото, добито от това растение, облекчава възпалението на стомаха и разстройството.
Мента
Прилича на ментата, използвана за соса със същото име, използван в Европа и се използва в тайландската кухня като подправка за вкус.
Сусам
В тайландската кухня семенцата на сусама се използват за олио и за вкус. Тези малки семенца са много богати на протеини.
Шалот
Тези малки червени лукчета, сладки и ароматни, са основни подправки за много тайландски ястия поради изключителния им вкус. Могат да се заместят и с европейските шалоти, малки червени или кафеникави лукчета.
Зелен лук
Използва се при супи и салати, както и като суров зеленчук.


Терапевтичните сили на тайландската кухня

Свежестта е ключов елемент на тайландската кухня - зеленчуците от градина, плодовете от овощната градина, рибата от реката, огромни разнообразие от морски дарове, докарани направо от риболовните корабчета, и разбира се, присъстващия навсякъде ориз. Тайланд е най-големия износител на ориз. И още- това, което дава уникалност на изобилието от продукти, са характерни треви и подправки.

Разнообразие от ястия

Предястия
Те могат да се консумират отделно или като гарнитура. По традиция най-предпочитаните предястия са тестените топчици, шишчетата, пържена юфка със сладък и лютив сос или пролетните ролца.
Сосовете Чили
Обикновено се сервират със зеленчуци, месо или риба. Тези сосове могат да се сервират като основно ястие, като гарнитура, могат да се добавят в тигана с пържен ориз за да придадат аромат или чисто и просто да се използва за украса при сервирането на чипсове.
Салати
Тайландските салати, наречени Ям, са кисели, сладки и солени.
Супи
Тайландските супи са или люти и горещи, или обикновени и умерено люти. Те не се сервират като първо ястие, а заедно с останалите ястия и може да се добавя с лъжица от супата върху купичката с ориза, като по същия начин се процедира и с останалите ястия.

партньори